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其實TORO太油太腻,還比不上「缟鲹SHIMA AJI」。此魚價廉物美,但并非太多人懂得吃的。

说到醜,石頭魚「ANKO」也够厲害,初到日本時在新宿的料亭外,用鐵钩吊着一條,有半個人高。因爲牠全身软骨,離瞭水麵後,肉的重量會把膽壓迫,整條魚就要扔掉瞭。分七個局部,一、肝,可生吃或煮熟來吃。二、魚翅。三、卵巢。四、柳肉(包括麵颊)。五、胃。六、鳃。七、皮。用各局部放入锅中煮,就叫「锅ANKO NABE」。罪過、罪過。也试瞭鲸魚,牠一身是寶,皮下脂肪叫卑爾根,因像肥猪肉。小肠叫百尋,胃叫丁字,肾叫豆脏,還有乳房也能吃,但是尾部的肉最美,不比TORO差,纔知日人爲何那麼癡愛。

在日本還吃過數不盡的魚類,生吃固佳,但用清酒和醬油來煮,并不遜香港人的蒸魚,特别是那尾叫爲KINKI的「喜知次」,皮下一層肥油,百食不厭。

還有數不清的魚,不逐个枚舉。留學之後,我又到各國漂泊,一方麵又爲拍戲工作,到海外吃魚去也。


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